さいたま市浦和ふぐ-宴会/接待は,フグ料理/牛しゃぶしゃぶ-割烹こいずみ(小泉)さいたま市浦和駅西口での歓送迎会/宴会/接待/忘年会/和食/結納/法事/個室 /会席料理/会食/日本料理(ふぐ/ふく/フク/河豚/フグ/しゃぶしゃぶ/シャブシャブ)

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ト ラ ふ ぐ 料理
神戸牛しゃぶしゃぶ

彩の国優秀技能者
埼玉県ふぐ同業組合
埼玉県ふぐ技能士会
長徳寺(川口市芝)
全国のふぐ条例
大矢ベイスターズ監督

基  本

 ■ 玉 味 噌 ■
 
 【味噌料理の万能選手】の作り方の目安
西京味噌1`・田舎味噌0.5`・卵黄5コ・砂糖0.5`・酒・味醂・薄口醤油・出し汁を良く混ぜ合わせ、元の味噌の硬さまで火にかけ練る。

 ● 酢味噌……玉味噌に練り辛子・酢を混ぜて作る
 ● 鳥そぼろ味噌……胸肉を炒りあげ玉味噌を混ぜる(用途により出し汁で伸ばす)
 ● 木の芽味噌……玉味噌に山椒の木の芽を良く叩き混ぜる(柚子などでも)
 ● 豆腐田楽……木綿豆腐を良く水切りし、素焼きの後玉味噌を付け焼く
 ● 蛎鍋……玉味噌を出し汁で伸ばし鍋地(酒、味醂、薄口醤油で味を整える)
 ● 揚げ味噌田楽……茄子を揚げて、玉味噌を掛ける 
 ● 風炉吹き……茹でた材料に玉味噌を添える(大根・蕪・冬瓜・無花果・柿など)
 ● 鴫焼き……茄子などの材料に油を塗って焼き、その後味噌を付け、一度サッと焼く 


 【応用】 酢味噌和え
青柳のぬた和え

(鮪・蛸・平目・剥き身浅蜊・独活・分け葱・若布など)

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